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營(yíng)養(yǎng)功效：

豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，而且在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

做法：

1.辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。

2.綠豆芽用清水沖洗干凈。

3.鍋中加適量水，燒開(kāi)。

4.豆芽倒入開(kāi)水中，立即關(guān)火。

5.將豆芽在開(kāi)水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留。

6.豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過(guò)完涼水的豆芽，瀝干水分。

7.放入一勺陳醋。

8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。

9.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。

10.再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌。

11.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。

12.花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤(pán)上桌享用。