蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉拉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食,屬于西北菜。
蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味,和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全..顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華..面”。
蘭州牛肉面起源于清代嘉慶年間。系東鄉(xiāng)族馬六七,從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)陳維精處(今河南省焦作市博愛縣)學(xué)成后帶入蘭州的。后經(jīng)陳和聲:馬保子等人,以“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”等形式,統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。