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牛肉面的發(fā)展歷程分析說明書

所屬分類：最新資訊    發(fā)布時間： 2023-05-21    作者：蘭州唏嘛香牛肉面
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蘭州牛肉面加盟連鎖店的發(fā)展一般分為四個階段：
首先是一階段：從1915年至20世紀80年代初，創(chuàng)始直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立后.多時也就十多家面館。
第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數(shù)量激增，品質(zhì)差異大。有了品牌認識，單店的..度開始影響銷售，經(jīng)營大量向外地擴展。當時在牛肉面館座位不足的情況下，地點狹窄不舒服、衛(wèi)生差，食客也只有蹲在街邊品味拉面，這也是蘭州舊時的一大景觀。從1990年代初期開始新式的牛肉面連鎖店對使以上缺點得到改進。但整個牛肉面館的快食的特性依然保留。
蘭州牛肉面加盟
第三階段20世紀90年代中期，連鎖特許經(jīng)營開始出現(xiàn)，企業(yè)化標準經(jīng)營逐漸成為共識。
第四階段從20世紀90年代中期至今，企業(yè)文化建設和標準化工業(yè)流程開始建立并發(fā)展。蘭州牛肉拉面在數(shù)量的裂變式增長中迅速實現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉變。
蘭州牛肉面面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒有勁”,拉出來的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。
蘭州牛肉面的湯里有較濃重的香料,**十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料**對外人都..保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。
牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清馬保子做出..碗牛肉面至今,湯的**一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
正宗牛肉面加盟店排行榜西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。