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對于咱們蘭州牛肉面加盟店來說，牛肉面的質量決定著我們的未來。對于牛肉面的面條制作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。

和面步驟中使用的水，也根據季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋。

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復。.后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。

身體與雙手的協作過程中，每一個動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個師傅都有自己的走位和“舞姿”。

但仔細一想，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動作，只是為了做一碗好面。面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面 3 種面形。

常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于 1 毫米，口感.為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達 5 厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。牛肉面可是人們.熟悉的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動。美味好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種美味的牛肉鹵汁成就了不同風味的牛肉面。今天就向大家推薦幾種風味獨特的牛肉面。

紅燒牛肉面

原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法：

1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。

2. 胡蘿卜切小??；姜切片，八角掰碎。

3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘即可。

西紅柿牛肉面

原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

1. 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。

2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻

3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。

4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。

老壇酸菜牛肉面

原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。

2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。

4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。

正宗蘭州牛肉面

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

做法：

1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上；調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

2. 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

3. 骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關火，取出調料包。

4. 香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。

5. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

6. 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。

香菇牛肉面

原料：牛肉、香菇、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、草果、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、雞精、菠菜、香菜、芽菜

做法：

1. 牛肉洗凈切大塊，入開水鍋中焯燙去除血沫，切小塊；香菇切小塊。

2. 炒鍋倒油爆香調料，加入冰糖放入牛肉翻炒，炒至冰糖融化，加入香菇翻炒。