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蘭州牛肉面之配料——香菜

中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃。為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。一碗牛肉面上面撒的香菜不但翠綠好看，而且還有如此保健功效。

蘭州牛肉面之配料——辣椒油

蘭州牛肉拉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序較為復(fù)雜，而且里面還要加入像白芝麻（增香，健腦）等好幾種配料。不但顏色紅亮誘人，香味濃郁，而且保健功效很顯著。食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾?。焕苯愤€可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。這么多的保健功效盡在一碗牛肉面的上面呈現(xiàn)。

蘭州牛肉面之“靈魂”——湯

熟悉蘭州牛肉面的人都知道，蘭州牛肉面的湯是由牛肉湯和牛骨頭兌制成。而牛肉湯的營養(yǎng)價(jià)值和牛肉相似，眾人皆知。牛骨頭湯是牛骨頭的精髓。牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種易為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強(qiáng)壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。

蘭州牛肉面之絕招——幾十味香料配伍

眾說周知，蘭州牛肉面神秘就神秘在它的湯料配方。暫且不說這大香、桂皮、草果、香葉、花椒、胡椒等幾十味香料的藥用價(jià)值和食療效果。僅憑一個(gè)“香”字就大有文章。這幾十味香料每一種都有自己特有的營養(yǎng)保健功效和獨(dú)有的香味。如果簡單地將它們放在一起來煮肉和熬湯，絕對(duì)出來的湯是“怪味”！為何？這其中有一個(gè)關(guān)鍵的問題就是每一種調(diào)料的比例。一定要按照每種香料的性味，按照比例把他們搭配在一起，才會(huì)在香味上相互補(bǔ)充，達(dá)到香味和濃郁的效果。