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你可猜想過(guò)這樣的一個(gè)畫(huà)面。小火慢燉的牛肉、鮮美的牛肉湯、筋道的面條。它會(huì)耗費(fèi)我們一些功夫，但試過(guò)之后，它或許會(huì)成為你.愿意制作的一道美食。有牛肉面相伴的日子，真好！蘭州牛肉面加盟店的小編來(lái)給你牛肉的制作方法。

主料：牛腱子肉1000克調(diào)味料：姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個(gè)、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1個(gè)、料酒2大勺（30克）、鹽15克.其他配料：手搟面1份、白蘿卜適量、青蒜適量。辣椒油及醋適量。

1、首先準(zhǔn)備一大塊牛腱子肉（1kg），將牛腱子肉切兩半，用清水洗凈，放入鍋中，加一大鍋水。

2、大火將水燒開(kāi)。燒開(kāi)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量浮沫。煮開(kāi)以后繼續(xù)煮幾分鐘，使牛肉內(nèi)的血水徹底煮出來(lái)。

3、將煮過(guò)的牛肉撈出來(lái)。鍋中的水倒掉不要。這個(gè)過(guò)程也就是將牛肉焯水的過(guò)程。

4、將焯過(guò)的牛肉重新放入鍋中，加入大約3升（3kg）的水，大火煮開(kāi)。煮的時(shí)候可能仍然會(huì)有少許浮沫，用勺子將它撇掉。

5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，然后加入燉肉調(diào)料：姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個(gè)、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1個(gè)、料酒2大勺（30克）、鹽15克。

先燒開(kāi)水撇去浮沫后，再加入調(diào)料。如果一開(kāi)始就加入調(diào)料，那么湯里如果有浮沫撇起來(lái)就不方便了。除了蔥和姜，其他調(diào)料的種類(lèi)較多配起來(lái)可能會(huì)不方便，你也可以選擇購(gòu)買(mǎi)超市里那種成品的燉肉料包，里面已經(jīng)搭配好了各種調(diào)料，會(huì)比較省事（但調(diào)料的品種不同.后湯的味道會(huì)有差異）。

燉好以后，得到一鍋鮮美的牛肉湯和軟爛的牛肉塊。燉牛肉的時(shí)間根據(jù)火力大小、鍋的差異而不同，牛肉要燉軟，燉到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉，牛肉很硬、難扎穿，就說(shuō)明燉的火候還不夠。燉的時(shí)候注意水位別太低，如果水份流失過(guò)快，可以補(bǔ)充開(kāi)水進(jìn)去（不要直接加涼水）。

燉肉的時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間，燉到牛肉變軟即可。也可以用高壓鍋，會(huì)大大縮短燉肉時(shí)間。

將牛肉撈出來(lái)，然后將牛肉湯中的雜物徹底撈出來(lái)（或者直接將湯過(guò)篩），得到一鍋沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。

燉好的牛肉冷卻后，裝入保鮮碗里（或用保鮮袋包上），放入冰箱冷藏備用。剛燉好的牛肉很軟，不能直接切薄片，容易散，要放入冰箱冷藏后才可以哦。