一碗煮好的牛肉面上,有些店家擱著蔥花,有些放蒜苗,到底蔥花好?還是蒜苗優(yōu)?各有擁護者。一般來說,蒜苗提味效果好,味道越濃郁的紅燒牛肉面,越需要蒜苗提點滋味,蔥花在這樣濃味道的面湯里,顯得薄弱,也撐不起場面。但是味道比較清淡的牛肉面,尤其清燉,擱蒜苗仿佛太重,理想方法是各備一些,吃紅燒,蒜苗多、蔥花少;嘗清燉,蔥花為主,蒜苗搭配。
蘭州牛肉拉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序較為復(fù)雜,而且里面還要加入像白芝麻(增香,健腦)等好幾種配料。不但顏色紅亮誘人,香味濃郁,而且保健功效很顯著。食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;還能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚;辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;辣椒含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)**癥及其他慢性疾??;辣椒還可以使呼吸道暢通,用以..咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。這么多的保健功效盡在一碗牛肉面的上面呈現(xiàn)。
熟悉蘭州牛肉面的人都知道,蘭州牛肉面的湯是由牛肉湯和牛骨頭兌制成。而牛肉湯的營養(yǎng)價值和牛肉相似,眾人皆知。牛骨頭湯是牛骨頭的精髓。牛骨頭湯的主要原料牛骨,富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和鈣質(zhì)等多種易為人體所吸收的營養(yǎng)成分,以其烹制而成的湯有促進人體鈣質(zhì)吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質(zhì)虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白,膠原蛋白有助于鈣的吸收,強壯骨密度,防止骨質(zhì)疏松。