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一碗煮好的牛肉面上，有些店家擱著蔥花，有些放蒜苗，到底蔥花好？還是蒜苗優(yōu)？各有擁護者。一般來說，蒜苗提味效果好，味道越濃郁的紅燒牛肉面，越需要蒜苗提點滋味，蔥花在這樣濃味道的面湯里，顯得薄弱，也撐不起場面。但是味道比較清淡的牛肉面，尤其清燉，擱蒜苗仿佛太重，理想方法是各備一些，吃紅燒，蒜苗多、蔥花少；嘗清燉，蔥花為主，蒜苗搭配。
蘭州牛肉拉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序較為復(fù)雜，而且里面還要加入像白芝麻（增香，健腦）等好幾種配料。不但顏色紅亮誘人，香味濃郁，而且保健功效很顯著。食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)**癥及其他慢性疾??；辣椒還可以使呼吸道暢通，用以..咳嗽、感冒；辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。這么多的保健功效盡在一碗牛肉面的上面呈現(xiàn)。
熟悉蘭州牛肉面的人都知道，蘭州牛肉面的湯是由牛肉湯和牛骨頭兌制成。而牛肉湯的營養(yǎng)價值和牛肉相似，眾人皆知。牛骨頭湯是牛骨頭的精髓。牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種易為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。