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制作牛肉面的質(zhì)量依據(jù)那些因素來決定？

所屬分類：最新資訊    發(fā)布時間： 2022-07-20    作者：蘭州唏嘛香牛肉面
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對于咱們蘭州牛肉面加盟店來說，牛肉面的質(zhì)量決定著我們的未來。對于牛肉面的面條制作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。
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和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。
為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。.后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。
身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個師傅都有自己的走位和“舞姿”。
但仔細一想，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動作，只是為了做一碗好面。面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面 3 種面形。
常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于 1 毫米，口感.為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達 5 厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。牛肉面可是人們.熟悉的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動。美味好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種美味的牛肉鹵汁成就了不同風味的牛肉面。