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基本配方與原材料標(biāo)準(zhǔn):在注重現(xiàn)代營養(yǎng)、保健作用的基礎(chǔ)上, 規(guī)定牛肉面湯料的基準(zhǔn)配方標(biāo)準(zhǔn)。任何牛肉面店只能在基準(zhǔn)配方上進(jìn)行創(chuàng)新。標(biāo)準(zhǔn)的配方既有利于牛肉拉面的對外擴(kuò)張, 又方便管理, 還可有利于監(jiān)督檢查。
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):規(guī)定基準(zhǔn)服務(wù)內(nèi)容, 統(tǒng)一服務(wù)語言、服務(wù)方式。
流程標(biāo)準(zhǔn):規(guī)定基本的操作程序標(biāo)準(zhǔn)。操作程序標(biāo)準(zhǔn)是牛肉面質(zhì)量的根本**。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):個人衛(wèi)生、碗筷及餐桌醋壺等用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、..設(shè)施等標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格制定并執(zhí)行。
店內(nèi)布局標(biāo)準(zhǔn):規(guī)定店內(nèi)基本布局要求, 如操作間透明公開等
牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。