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牛肉面的好與壞跟牛肉面的湯關(guān)系也很大

所屬分類:常見問答    發(fā)布時(shí)間: 2020-04-23    作者:蘭州唏嘛香牛肉面
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牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,.重要的秘密在于淳香的湯,可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。湯的制法,早在《齊民要術(shù)》中已有記載,經(jīng)過長期實(shí)踐,用牛肉、肥土雞、牛肉為主料,采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,經(jīng)沸煮、微煮,使主料鮮味溶于湯中,中間要經(jīng)過兩次“清俏”,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉面里.入味兒的湯料,不僅鮮美,而且不膻不腥,味厚色醇,香濃鮮美,滋陰潛陽,補(bǔ)陰虛,清血熱。養(yǎng)血安神,祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng),有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。蘭州牛肉面加盟的小編這就給大家好好的解釋解釋。

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蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出..碗牛肉面至今,這湯的配方是代代相傳,所謂清湯并非普通牛肉湯,而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。

熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。

這“清”自然清香無比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個(gè)方面,蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上,是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì).好的。

另外,蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛,牦牛體矮身健,脊甲高,垂皮小,毛長,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年體重200——300公斤,耐寒,生長在海拔3000米以上的高原,能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存,生長期長,力大耐寒,有“高原之舟”之美稱。

高原無污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛,除了味道鮮美外,因其長期食用許多野生草及藥種(如貝母,蟲草、板蘭、紅花等),所以當(dāng)?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說法:“我們的牛羊,吃的是中草藥,喝的是礦泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黃丸”。故其肉有驅(qū)風(fēng)寒之功能,還可治胃寒,風(fēng)濕,類風(fēng)濕等病,有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效,其營養(yǎng)價(jià)值極高。說實(shí)話,雖然有點(diǎn)夸張,但是蘭州牛肉面的口感卻一點(diǎn)都不夸張。