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俗話說(shuō)，咱們蘭州人吃牛肉面，在蘭州是一道亮麗的風(fēng)景線。蘭州人吃牛肉面，從不說(shuō)是吃牛肉拉面，加個(gè)“拉”就感覺(jué)跟牛肉面生疏了，從你的言談舉止中可以看出你是不是地地道道的蘭州人。牛肉面的面型，在蘭州有粗細(xì)寬窄樣式，有區(qū)別，有講究。細(xì)的如線繩，二細(xì)略粗，三細(xì)又比細(xì)的粗，比二細(xì)還細(xì)一點(diǎn)。胃口有點(diǎn)不舒服或是消化不暢，還可以點(diǎn)一碗毛細(xì)，它比粉絲還細(xì)。韭（菜）葉型也是不少人喜愛(ài)的，還有寬的薄寬和大寬型，各不相同，寬的就一公分的樣子，薄寬形狀沒(méi)變，區(qū)別在厚薄。大寬可就寬多了，根據(jù)你的愛(ài)好可以自行選擇面條的面型。每選一種牛肉面面型就代表了一個(gè)人的性格特點(diǎn)。蘭州牛肉面加盟店的小編就來(lái)給你好好說(shuō)說(shuō)吧。

蘭州人吃牛肉面，一進(jìn)得店來(lái)，很少聽(tīng)到有人講話，只能聽(tīng)見(jiàn)“呼嚕呼?！边袷陈暋＿@聲音此起彼伏，有長(zhǎng)有短，或高或低，無(wú)節(jié)奏，有曲調(diào)，是別的飯館所沒(méi)有的，也是吃牛肉面的一種獨(dú)有的標(biāo)志。

牛肉面加盟連鎖店的發(fā)展一般分為四個(gè)階段：

..階段從1915年至20世紀(jì)80年代初，創(chuàng)始直到改革開(kāi)放前，都沒(méi)有普及，新中國(guó)成立后.多時(shí)也就十多家面館。

第二階段從20世紀(jì)80年代初至20世紀(jì)90年代中期，數(shù)量激增，品質(zhì)差異大。有了品牌認(rèn)識(shí)，單店的知名度開(kāi)始影響銷售，經(jīng)營(yíng)大量向外地?cái)U(kuò)展。當(dāng)時(shí)在牛肉面館座位不足的情況下，地點(diǎn)狹窄不舒服、衛(wèi)生差，食客也只有蹲在街邊品味拉面，這也是蘭州舊時(shí)的一大景觀。從1990年代初期開(kāi)始新式的牛肉面連鎖店對(duì)使以上缺點(diǎn)得到改進(jìn)。但整個(gè)牛肉面館的快食的特性依然保留。

第三階段20世紀(jì)90年代中期，連鎖特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)始出現(xiàn)，企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)逐漸成為共識(shí)。

第四階段從20世紀(jì)90年代中期至今，企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)流程開(kāi)始建立并發(fā)展。蘭州牛肉拉面在數(shù)量的裂變式增長(zhǎng)中迅速實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉(zhuǎn)變。

蘭州馬路牙子面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒(méi)有勁”,拉出來(lái)的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。

蘭州牛肉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都..保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清馬保子做出..碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。

正宗牛肉面加盟店排行榜西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會(huì)將湯染紅。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。