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中國美食家唐魯孫，在20世紀(jì)30年代在蘭州吃了馬保子牛肉面之后，留下很好的評價(jià)離開了，當(dāng)時(shí)便用了短短的一句話形容了牛肉面， 100多年前，馬保子牛肉面館是一家“步行牛肉面館”。無論他去哪里，面館都緊隨其后。擔(dān)著他的熱鍋?zhàn)用孀呓执锩嫦蚪值?，?fù)擔(dān)的一方面是新鮮的大蒜，蘿卜，牛肉切塊和面條;另一邊是醇厚的火鍋牛肉熱湯。然后在炎熱在困難的地方尋找一片空地，當(dāng)場放幾張長椅，這是他的牛肉面館。那么如今蘭州牛肉面加盟哪家好？又是哪家牛肉面好吃呢？

為了贏得更多食客，牛肉面創(chuàng)始人馬保子有著自己的想法，所以有一次，他放棄了提前加工涼面的時(shí)間。而變成現(xiàn)場去進(jìn)行拉面，并且對熱湯也有所改進(jìn)。不久之后，他利用牛骨頭與新鮮的牛肉熬制了醇厚的牛肉湯，也就是在這時(shí)蘭州牛肉面誕生了！馬保子也不再負(fù)擔(dān)城市的負(fù)擔(dān)，他擁有一家普通的牛肉面館。雖然面館餐廳很簡單，但對于馬保子來說，它每天都沒有沉重的負(fù)擔(dān)，在他看來當(dāng)時(shí)在金城蘭州這個(gè)城市做牛肉面這個(gè)行業(yè)變得不再那么難了。

我不知道磚砌建筑何時(shí)被歷史湮滅，舊城區(qū)的街道在時(shí)代的發(fā)展中發(fā)生了變化，而牛肉面館也發(fā)生了很大的變化。20世紀(jì)70年代和80年代的牛肉面館餐廳慢慢地帶著新面孔，已經(jīng)擁有了現(xiàn)代牛肉面館的原型。20世紀(jì)70年代和80年代的牛肉面餐廳裝飾通常使用淡藍(lán)色或淺綠色。這些清爽的配色方案使牛肉面餐廳看起來更清潔，更明亮。內(nèi)墻和采取米餅是白色的，墻是白色的，白色是新鮮的，四個(gè)或五個(gè)桌子放在小廳里，晚餐排成一排。桌子上擠滿了人，而許多的男士把凳子給了老人和孩子，他們卻獨(dú)自拿著大碗的面，蹲在門外的臺子上吃起來，這邊是蘭州牛肉面所帶來的“品德”