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近年來(lái)咱們蘭州對(duì)于牛肉面的喜愛(ài)更勝?gòu)那?，再加上牛肉面的推廣，幾乎很多人都開(kāi)始喜歡牛肉面了。不過(guò)，近期來(lái)吃牛肉面的顧客總是會(huì)納悶，牛肉面里面的肉呢？咱們當(dāng)?shù)厝诉€不是很在意。尤其是一些外地人，感覺(jué)就是很不可思議的樣子。納悶，到底是因?yàn)槭裁茨?？那就?lái)蘭州牛肉面加盟給你答案吧。

一碗好的蘭州拉面重點(diǎn)是在于湯

湯是蘭州牛肉面的精粹，要熬制一鍋好的牛肉湯過(guò)程及其繁復(fù)，還需要很多的人力功夫。首先是牛肉的選擇，牛大俠精選每日現(xiàn)殺牛肉，確保肉質(zhì)新鮮，再加上富含豐富鈣質(zhì)的牛骨，一鍋好的牛肉湯需要熬制五個(gè)小時(shí)，還要添加二三十種中草藥材作為輔料。.為費(fèi)工的是在熬制過(guò)程中需要不斷的把湯沫撇起，這個(gè)動(dòng)作熬制一次至少要做上百次，同時(shí)還要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住，等上面的時(shí)候再添加回去。這一切的費(fèi)時(shí)費(fèi)工只為了牛肉湯能醇香濃郁，而且湯體清透，看起來(lái)沒(méi)有絲毫的油膩感，便是一碗好的牛肉湯。

慢火熬制5個(gè)小時(shí)的牛大俠牛肉湯汁

當(dāng)然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。

拉面的過(guò)程

面大概燙一分鐘左右便可以撈上來(lái)了，然后再夾幾片肥厚適中的牛肉，倒入噴香的牛肉湯，撒上一把翠綠的蔥花，再加上兩勺錚亮的辣椒油，一碗正宗的蘭州牛肉面就誕生了。

蘭州牛肉面

現(xiàn)在您知道了嗎？蘭州牛肉面的精髓在于湯，面，辣子沆瀣一氣，牛大俠獻(xiàn)上慢慢的誠(chéng)意，為您獻(xiàn)上一碗面，所有的美味都凝結(jié)在每一滴湯汁中，每一根面條上，每一口油潑辣子里。

面一定是要高筋的面，牛大俠的面粉是精選河西走廊出產(chǎn)的面粉。.傳統(tǒng)的蘭州牛肉面和面時(shí)講究“三遍水、三遍灰，九九八一遍揉”，一般路邊小店和面可能只要15分鐘，而使用傳統(tǒng)方法的話，年輕有力的小伙快快的也要30分鐘才能和好面。但只有這樣出來(lái)的面才能凸顯出麥子的香氣，還有“不軟不硬，筋道剛好”的口感。

反復(fù)用力揉搓的面團(tuán)

辣椒油是蘭州牛肉面的另一個(gè)精髓，一個(gè)好的辣椒油應(yīng)該是由“八兩辣面子，二兩草本調(diào)料”制成，出來(lái)的辣椒油要顏色清亮，靠近便可以聞到辣椒的香氣，吃起來(lái)香氣刺激辣味平衡才稱的上好。牛大俠牛肉面的辣椒油是采用了四種產(chǎn)地不同，粗細(xì)不一的辣椒粉秘制而成，其制作的難點(diǎn)主要是在于火候的控制，為了逼出辣椒的香氣，所以要在不同的溫度下不同的料，經(jīng)過(guò)仔細(xì)調(diào)整辣香、油香、辣度后才固定下來(lái)操作的工藝，.重要的是還精選了6中堅(jiān)果磨成粉末加入其中，這也就是為什么大家問(wèn)我們的辣子為什么這么香的原因。