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無論在哪里，五星級大酒店還是街邊小吃，，我們到處都可以看到牛肉面的身影，說明它是大眾喜愛的一款美食，看似簡單的一碗牛肉面，其實工藝并不簡單，關(guān)鍵還是在于湯的熬制，下面蘭州牛肉面加盟的小編來給大家分享我制作牛肉面的秘制配方！

原料：

牛肉5斤、牛棒骨5斤

輔料：

白蘿卜6斤（2斤白蘿卜去皮切大塊熬湯用，4斤蘿卜煮熟切大片上面用），生姜塊250克，秘方調(diào)料粉30克，鹽200克，味精50克，清水15千克。

（另外還需準備蒜苗、小香蔥、香菜、辣椒、鹵蛋、煎蛋等，顧客點餐時咨詢好，給顧客上面時酌情添加）

秘方調(diào)料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。

制作方法：

1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有清水的不銹鋼桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊放入湯中，放入生姜塊、鹽、味精，微火燉2小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

2.牛棒骨繼續(xù)小火熬3小時撈出不用。

3.開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約30克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加入熟蘿卜片。

4.待開餐時，將顧客點的面煮熟后撈入碗內(nèi)，澆牛肉湯、蘿卜片在面條上，并依據(jù)每個顧客的口味加上適量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香蔥及辣椒等，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。