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牛肉面的做法：
主料：牛腱子肉1000克
調(diào)味料：姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1個、料酒2大勺（30克）、鹽15克
1、首先準(zhǔn)備一大塊牛腱子肉（1kg），將牛腱子肉切兩半，用清水洗凈，放入鍋中，加一大鍋水。
2、大火將水燒開。燒開的過程中會產(chǎn)生大量浮沫。煮開以后繼續(xù)煮幾分鐘，使牛肉內(nèi)的血水徹底煮出來。
3、將煮過的牛肉撈出來。鍋中的水倒掉不要。
這個過程也就是將牛肉焯水的過程。
4、將焯過的牛肉重新放入鍋中，加入大約3升（3kg）的水，大火煮開。煮的時候可能仍然會有少許浮沫，用勺子將它撇掉。
5、煮開后轉(zhuǎn)小火，然后加入燉肉調(diào)料：姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1個、料酒2大勺（30克）、鹽15克。
先燒開水撇去浮沫后，再加入調(diào)料。如果一開始就加入調(diào)料，那么湯里如果有浮沫撇起來就不方便了。除了蔥和姜，其他調(diào)料的種類較多配起來可能會不方便，你也可以選擇購買超市里那種成品的燉肉料包，里面已經(jīng)搭配好了各種調(diào)料，會比較省事（但調(diào)料的品種不同.后湯的味道會有差異）。
6、.后，蓋上鍋蓋。用小火持續(xù)燉3個小時左右。
7、燉好以后，得到一鍋鮮美的牛肉湯和軟爛的牛肉塊。
8、燉牛肉的時間根據(jù)火力大小、鍋的差異而不同，牛肉要燉軟，燉到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉，牛肉很硬、難扎穿，就說明燉的火候還不夠。燉的時候注意水位別太低，如果水份流失過快，可以補(bǔ)充開水進(jìn)去（不要直接加涼水）。
燉肉的時間供參考，請根據(jù)實際情況調(diào)整時間，燉到牛肉變軟即可。也可以用高壓鍋，會大大縮短燉肉時間。
9、將牛肉撈出來，然后將牛肉湯中的雜物徹底撈出來（或者直接將湯過篩），得到一鍋沒有雜質(zhì)的清湯。
10、燉好的牛肉冷卻后，裝入保鮮碗里（或用保鮮袋包上），放入冰箱冷藏備用。剛燉好的牛肉很軟，不能直接切薄片，容易散，要放入冰箱冷藏后才可以哦。
做到這里，牛肉和牛肉湯就全部準(zhǔn)備完成了。這一步雖然燉牛肉比較費(fèi)時間，但這一大鍋牛肉和湯足夠你吃好幾頓牛肉面了哈。