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牛肉面的做法:細(xì)節(jié)很重要

所屬分類:美食資訊    發(fā)布時間: 2022-09-24    作者:蘭州唏嘛香牛肉面
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牛肉面的做法:
主料:牛腱子肉1000克
調(diào)味料:姜1大塊(切片)、蔥段1大段、香葉1克(大約七八片)、桂皮2塊、大料(八角)3個、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1個、料酒2大勺(30克)、鹽15克
1、首先準(zhǔn)備一大塊牛腱子肉(1kg),將牛腱子肉切兩半,用清水洗凈,放入鍋中,加一大鍋水。
2、大火將水燒開。燒開的過程中會產(chǎn)生大量浮沫。煮開以后繼續(xù)煮幾分鐘,使牛肉內(nèi)的血水徹底煮出來。
3、將煮過的牛肉撈出來。鍋中的水倒掉不要。
這個過程也就是將牛肉焯水的過程。
4、將焯過的牛肉重新放入鍋中,加入大約3升(3kg)的水,大火煮開。煮的時候可能仍然會有少許浮沫,用勺子將它撇掉。
5、煮開后轉(zhuǎn)小火,然后加入燉肉調(diào)料:姜1大塊(切片)、蔥段1大段、香葉1克(大約七八片)、桂皮2塊、大料(八角)3個、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1個、料酒2大勺(30克)、鹽15克。
先燒開水撇去浮沫后,再加入調(diào)料。如果一開始就加入調(diào)料,那么湯里如果有浮沫撇起來就不方便了。除了蔥和姜,其他調(diào)料的種類較多配起來可能會不方便,你也可以選擇購買超市里那種成品的燉肉料包,里面已經(jīng)搭配好了各種調(diào)料,會比較省事(但調(diào)料的品種不同.后湯的味道會有差異)。
6、.后,蓋上鍋蓋。用小火持續(xù)燉3個小時左右。
7、燉好以后,得到一鍋鮮美的牛肉湯和軟爛的牛肉塊。
8、燉牛肉的時間根據(jù)火力大小、鍋的差異而不同,牛肉要燉軟,燉到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉,牛肉很硬、難扎穿,就說明燉的火候還不夠。燉的時候注意水位別太低,如果水份流失過快,可以補(bǔ)充開水進(jìn)去(不要直接加涼水)。
燉肉的時間供參考,請根據(jù)實際情況調(diào)整時間,燉到牛肉變軟即可。也可以用高壓鍋,會大大縮短燉肉時間。
9、將牛肉撈出來,然后將牛肉湯中的雜物徹底撈出來(或者直接將湯過篩),得到一鍋沒有雜質(zhì)的清湯。
10、燉好的牛肉冷卻后,裝入保鮮碗里(或用保鮮袋包上),放入冰箱冷藏備用。剛燉好的牛肉很軟,不能直接切薄片,容易散,要放入冰箱冷藏后才可以哦。
做到這里,牛肉和牛肉湯就全部準(zhǔn)備完成了。這一步雖然燉牛肉比較費(fèi)時間,但這一大鍋牛肉和湯足夠你吃好幾頓牛肉面了哈。