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一碗分量相當(dāng)?shù)呐Ｈ饷?，在北京賣35元，在蘭州賣15元，價(jià)格相差這么多，什么原因呢？誰都清楚，兩地牛肉面的成本決定了它們各自不同的價(jià)格。
牛肉面的成本由三部分構(gòu)成：其一，食材成本，做牛肉面的食材包括面粉、牛肉、調(diào)料等；其二，人工成本分?jǐn)?，包括老板、師傅、伙?jì)的人工成本分?jǐn)?；第三，其他費(fèi)用分?jǐn)?，包括房租、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等的分?jǐn)?，主要是房租分?jǐn)偂?br /> 北京與蘭州兩地做牛肉面的食材成本相差不多，面粉價(jià)格、牛肉價(jià)格、調(diào)料價(jià)格兩地差距并不大。加之餐飲業(yè)的食材成本只占總成本的20%左右，食材成本并非影響北京、蘭州兩地牛肉面定價(jià)懸殊的主導(dǎo)因素。
兩地牛肉面價(jià)格差這么大，價(jià)格又由成本決定，而食材成本相差無幾，牛肉面的成本差距自然表現(xiàn)在人工成本分?jǐn)偱c其他費(fèi)用分?jǐn)偵?。說得再直白點(diǎn)，兩地牛肉面的成本主要差在兩項(xiàng)：一是人工成本，二是房租成本。
現(xiàn)在房價(jià)已成了制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。房價(jià)、地價(jià)高的地方，房租、地租也一定高。另外，房價(jià)、地價(jià)高的地方，人工成本也一定高。高房價(jià)會(huì)推高房租，高房價(jià)與高房租又會(huì)推高人工成本。可以這么說，一個(gè)地方的房價(jià)、房租在很大程度上決定了人工成本的高低。有人做過統(tǒng)計(jì)，房租、地租成本決定了產(chǎn)品成本的80%。
我們不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，勞動(dòng)密集型企業(yè)、占地比較多的企業(yè)，如果它的產(chǎn)品毛利還薄，它很難在房租、地租成本高的地方生存下來。
傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造型企業(yè)就普遍具備用工密集、占地豪奢、產(chǎn)品毛利低下的特點(diǎn)，這樣的企業(yè)要想保持市場(chǎng)競爭力，必須將生產(chǎn)基地搬遷到房租、地租成本較低的地方去。所謂資本“逐水草而居”就是這個(gè)道理。
房租、地租對(duì)經(jīng)營的巨大影響....于服務(wù)業(yè)與傳統(tǒng)制造業(yè)，它對(duì)商品零售業(yè)的影響也不容小覷。
無差別商品線下線上價(jià)格懸殊若此，線下商店即便有便利優(yōu)勢(shì)，它的部分生意被線上電商搶走自然不算奇怪。與沒有房租、地租的線上電商相比，線下店似乎更適合銷售時(shí)效性較強(qiáng)的商品，或銷售單品差異較大的商品，或只做一錘子買賣。
端過一碗牛肉面，我分析了影響它成本的主要因素——人工成本與房租成本。將此結(jié)論延展開去，傳統(tǒng)的服務(wù)型企業(yè)、制造型企業(yè)、零售型企業(yè)要想有效降成本，關(guān)鍵是要設(shè)法擺脫對(duì)“人”與“土地”這兩大生產(chǎn)要素的束縛。唯其如此，這些企業(yè)的經(jīng)營方能不受羈絆，實(shí)現(xiàn)從必然王國到自由王國的跳躍。
企業(yè)要想擺脫對(duì)人的束縛，可以通過引進(jìn)..設(shè)備與人工智能實(shí)現(xiàn)，用機(jī)器替代人（如用機(jī)器削面、智能買單）干活，是提升勞動(dòng)生產(chǎn)率的有效途徑。企業(yè)要想擺脫對(duì)土地的束縛，可以通過線下經(jīng)營轉(zhuǎn)線上經(jīng)營實(shí)現(xiàn)，以此減少企業(yè)對(duì)場(chǎng)地的依賴，或者通過轉(zhuǎn)移生產(chǎn)場(chǎng)地到房租、地租洼地實(shí)現(xiàn)，這樣做可以極大降低房租、地租成本在產(chǎn)品總成本中的占比。