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現(xiàn)在，蘭州牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，是蘭州..特色化的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，成為蘭州餐飲的驕傲。如今，蘭州市的每條巷道，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉拉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。
“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’就心里七上八下，不是滋味”。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，牛肉拉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。蘭州街頭牛肉面館隨處可見(jiàn)，其集面、湯、肉、色、香、味、形、養(yǎng)于一體，帶給食客的是一種快捷、實(shí)惠。營(yíng)養(yǎng)的正餐美味，從而贏得了全國(guó)范圍內(nèi)的..度美譽(yù)，曾被..有關(guān)部門(mén)確定為中式三大快餐推廣品種之一。事實(shí)上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過(guò)“正宗蘭州牛肉拉面”。牛肉拉面經(jīng)過(guò)百年的錘煉香港企業(yè)家李嘉誠(chéng)、演藝界的成龍等作客蘭州，在品嘗牛肉面后都贊不絕口：蘭州牛肉面真是名不虛傳，應(yīng)該早日到香港去發(fā)展。臺(tái)灣中華傳統(tǒng)及現(xiàn)代文化推展協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)吳偉民，專程來(lái)學(xué)習(xí)牛肉拉面制作技巧，他的理想是把久負(fù)盛名的蘭州牛肉拉面這一飲食文化的珍品傳到臺(tái)灣。臺(tái)北中華美食展籌委會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)蔡金川說(shuō)：”今年為了中華美食展走了一趟大陸蘭州，吃了蘭州...的拉面，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝?厲害的地方是，每一個(gè)賣拉面的店家，談起拉面來(lái)都能說(shuō)得頭頭是道，臺(tái)灣牛肉面今后如果向國(guó)外行銷，這一點(diǎn)很重要”。
業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，蘭州、西寧地區(qū)大大小小的牛肉面館約有幾千家，一家牛肉面館用工5~10人，目前有幾十萬(wàn)人在牛肉面館就業(yè)。蘭州牛肉拉面館每年付出的勞動(dòng)力報(bào)酬至少在億元以上。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，蘭州清湯牛肉面館僅在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在..的總和，蘭州牛肉面正走向..，在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展方興未艾。
蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現(xiàn)代文化的融通靠攏。較為豐富的內(nèi)涵與日臻..的形式、吃實(shí)惠與吃情調(diào)、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經(jīng)注意到從一開(kāi)始越來(lái)越多的大黑粗碗變成細(xì)瓷碗直到現(xiàn)在的..碗，一部分店添料時(shí)用勺子代替了濕乎乎的“五指頭爪”。有日益見(jiàn)多的業(yè)主把店拾掇的明光水亮。