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蘭州牛肉拉面的發(fā)展一般分為四個階段：
第 一階段從1915年至20世紀(jì)80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立后.多時也就十多家面館。
第二階段從20世紀(jì)80年代初至20世紀(jì)90年代中期，數(shù)量激增，品質(zhì)差異大。有了品牌認(rèn)識，單店的..度開始影響銷售，經(jīng)營大量向外地擴(kuò)展。當(dāng)時在牛肉面館座位不足的情況下，地點狹窄不舒服、衛(wèi)生差，食客也只有蹲在街邊品味拉面，這也是蘭州舊時的一大景觀。從20世紀(jì)90年代初期開始新式的牛肉面連鎖店對使以上缺點得到改進(jìn)。但整個牛肉面館的快食的特性依然保留。
第三階段20世紀(jì)90年代中期，連鎖經(jīng)營開始出現(xiàn)，企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營逐漸成為共識。
第四階段從20世紀(jì)90年代中期至今，企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)流程開始建立并發(fā)展。蘭州牛肉拉面在數(shù)量的裂變式增長中迅速實現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉(zhuǎn)變。
蘭州牛肉拉面發(fā)展步伐不斷加快，經(jīng)營品種日益豐富，經(jīng)營網(wǎng)點大幅增長，品牌形象顯著提升，呈現(xiàn)出區(qū)域飲食特色與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)相融合的發(fā)展趨勢，這為蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。2013年粗略統(tǒng)計，蘭州市有牛肉面館1200家左右，規(guī)模巨大。
1999年，蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被..確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉面由此晉升為“中華..面”。
2007年6月，蘭州市面對海內(nèi)外征集標(biāo)識，從近五百余幅作品中選定一幅作為了蘭州牛肉拉面的統(tǒng)一標(biāo)識，并已申請注冊成商標(biāo)。其圖案以綠為主色調(diào)，圖形似牛頭卻又展現(xiàn)拉面動作。日常生活中，消費者僅以食客的身份無法了解“標(biāo)準(zhǔn)”達(dá)標(biāo)情況。因此，官方對符合標(biāo)準(zhǔn)的面館，統(tǒng)一授權(quán)使用“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)，以便消費者就餐時一眼便知店家是否“正宗”。
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