牛肉面的做法有很多種，而要做好牛肉面有兩個(gè)要點(diǎn)！..要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉面了在牛肉面家族，做得比較出名的有蘭州牛肉拉面！屬清湯味型的！就讓蘭州牛肉面加盟店給你一個(gè)方法吧。
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全..顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華..面”。
1：面湯準(zhǔn)備：蘭州牛肉拉面的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時(shí)以上！然后冷水焯水后，放入鍋中大火燒開(kāi)，撇去浮末，放入調(diào)料包，然后小火熬制4小時(shí)以上！
2：調(diào)料包準(zhǔn)備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調(diào)料袋里即可。具體比例是人家的商業(yè)機(jī)密，如果是自己家里制作可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)添加，其中香料的比例要稍少點(diǎn)，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團(tuán)準(zhǔn)備：拉面的面粉是高筋面粉，.開(kāi)始是添加蓬灰水進(jìn)去醒發(fā)30分鐘以上之后拉出面條，現(xiàn)在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替?？茖W(xué)檢查表明，拉面劑相對(duì)于蓬灰水而言，要...！.開(kāi)始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過(guò)了..規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)！拉面劑的主要成分為鹽和堿。
4：準(zhǔn)備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調(diào)味料鹽，味精，胡椒粉。
5：加工：
先將碗中調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉湯，調(diào)好鹽味！另燒一鍋開(kāi)水，將拉面入鍋中煮熟后撈入碗中，然后放上白蘿卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
當(dāng)前位置：
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