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選擇牛肉面類型，你該怎么做？

所屬分類：最新資訊    發(fā)布時間： 2023-03-12    作者：蘭州唏嘛香牛肉面
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蘭州牛肉面加盟店的小編就來給大家說一下蘭州牛肉面如何吃才是..的吃法。而咱們蘭州人喜歡吃牛肉面也是全憑這6大理由：四種類別x八大面型，逼死選擇強迫癥！古法泡制，正宗蘭州牛肉面！開放式廚房，面條現(xiàn)選拉！高湯+拉面條+牛腱子，連吃3碗還不夠！除了牛肉面，還有這些特色招牌！下面，咱們就來一起好好的看看吧！
蘭州牛肉面加盟
1.四種類別x八大面型
四種類別：牛肉面、特色面食、精美小菜、秘制牛肉；八大面型：毛細(xì)、系的、三細(xì)、二細(xì)、芥麥楞、韭葉、薄寬、大寬；
2. 古法泡制
蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱西北一絕。拉面制作在中國流傳已久，久負(fù)盛名，天下..之技法。牛肉拉面是技術(shù)含量較高的品種。
折疊湯的制法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次"清俏"，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里.入味兒的湯料。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在..罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
牛肉面的制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。