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蘭州牛肉拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃，曾被評為“中國十大面條”之一。開遍中國的“蘭州拉面”非但沒讓蘭州人感到自豪，反而你要是跟蘭州人聊“蘭州拉面“，他八成要跟你急。
因為在蘭州，從來就沒有蘭州拉面，只有牛肉面。就像麻辣小面之于重慶人，油潑面之于陜西人，蘭州人對牛肉面的情感可謂到了偏執(zhí)的地步。
蘭州人總是習(xí)慣用一碗”牛大“來開啟元氣滿滿的..，為了吃到頭鍋面，五點起床不算事。就算面館沒位置也沒關(guān)系，端著面蹲在路邊照樣吃。
牛肉面看似簡單，其實這一碗里的講究不勝枚舉。蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精。陳維精喜歡研究醫(yī)食同源之方劑，用天然植物調(diào)味，以達和合之美食。并精通多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱。
牛肉面的幾個要件都是非常講究。湯底要加入各種香料、草藥，長時間的熬煮才能得到正宗原湯。面條要經(jīng)歷”三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，還要經(jīng)驗老道的拉面師傅，才能拉出粗細均勻，口感勁道的面條。
說句題外話，很多人擔(dān)心蓬灰不健康。雖然拉面有可能使用到蓬灰，但是含量真的極低，甚至也有店已經(jīng)不使用了。蓬灰本質(zhì)是一種堿，能讓面條彈牙。哪怕是在家中做面，加入一些烘烤過的小蘇打其實都能極大程度讓面條更韌。
有些想在外地..復(fù)刻蘭州牛肉面的面館，甚至要專門從蘭州空運來當?shù)孛娣?、蓬灰和黃河水?？鬃釉疲骸笆巢粎捑?，膾不厭細”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了..。