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俗話說(shuō)，咱們蘭州人吃牛肉面，在蘭州是一道亮麗的風(fēng)景線。蘭州人吃牛肉面，從不說(shuō)是吃牛肉拉面，加個(gè)“拉”就感覺(jué)跟牛肉面生疏了，從你的言談舉止中可以看出你是不是地地道道的蘭州人。牛肉面的面型，在蘭州有粗細(xì)寬窄樣式，有區(qū)別，有講究。細(xì)的如線繩，二細(xì)略粗，三細(xì)又比細(xì)的粗，比二細(xì)還細(xì)一點(diǎn)。胃口有點(diǎn)不舒服或是消化不暢，還可以點(diǎn)一碗毛細(xì)，它比粉絲還細(xì)。韭（菜）葉型也是不少人喜愛(ài)的，還有寬的薄寬和大寬型，各不相同，寬的就一公分的樣子，薄寬形狀沒(méi)變，區(qū)別在厚薄。大寬可就寬多了，根據(jù)你的愛(ài)好可以自行選擇面條的面型。每選一種牛肉面面型就代表了一個(gè)人的性格特點(diǎn)。蘭州牛肉面加盟店的小編就來(lái)給你好好說(shuō)說(shuō)吧。

蘭州人吃牛肉面，一進(jìn)得店來(lái)，很少聽(tīng)到有人講話，只能聽(tīng)見(jiàn)“呼嚕呼?！边袷陈暋＿@聲音此起彼伏，有長(zhǎng)有短，或高或低，無(wú)節(jié)奏，有曲調(diào)，是別的飯館所沒(méi)有的，也是吃牛肉面的一種獨(dú)有的標(biāo)志。

牛肉面加盟連鎖店的發(fā)展一般分為四個(gè)階段：

..階段從1915年至20世紀(jì)80年代初，創(chuàng)始直到改革開(kāi)放前，都沒(méi)有普及，新中國(guó)成立后.多時(shí)也就十多家面館。

第二階段從20世紀(jì)80年代初至20世紀(jì)90年代中期，數(shù)量激增，品質(zhì)差異大。有了品牌認(rèn)識(shí)，單店的..度開(kāi)始影響銷售，經(jīng)營(yíng)大量向外地?cái)U(kuò)展。當(dāng)時(shí)在牛肉面館座位不足的情況下，地點(diǎn)狹窄不舒服、衛(wèi)生差，食客也只有蹲在街邊品味拉面，這也是蘭州舊時(shí)的一大景觀。從1990年代初期開(kāi)始新式的牛肉面連鎖店對(duì)使以上缺點(diǎn)得到改進(jìn)。但整個(gè)牛肉面館的快食的特性依然保留。

第三階段20世紀(jì)90年代中期，連鎖特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)始出現(xiàn)，企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)逐漸成為共識(shí)。

第四階段從20世紀(jì)90年代中期至今，企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)流程開(kāi)始建立并發(fā)展。蘭州牛肉拉面在數(shù)量的裂變式增長(zhǎng)中迅速實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉(zhuǎn)變。