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蘭州炒面包括炒面條（即炒拉條）和炒面片，屬清真菜系，通常口感麻爽、微辣，配以涼拌牛腱子肉和面湯，令人回味無(wú)窮。 蘭州炒面條主要以分段的短面條為主（又稱丁丁炒面）。部分店面以長(zhǎng)面片烹炒。
而炒面片是蘭州本地較為流行的一大美味面食。面片是蘭州很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個(gè)力氣活），這樣的面片就越是上品。蘭州面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿卜面片、葷漿水面片等。其中，炒面片、燴面片做法.為常見(jiàn)。