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原來牛肉面的好壞和這些材料有關系

所屬分類：美食資訊    發(fā)布時間： 2023-04-22    作者：蘭州唏嘛香牛肉面
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蘭州牛肉面之所以好吃，材料很重要，專用高筋面粉和拉面劑必不可少！
蘭州牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。因為實在太火了，在社交媒體上蘭州拉面還有自己的段子產(chǎn)業(yè)。
蘭州牛肉面加盟
蓬灰是牛肉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)拉面劑，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質，加進去面會有一種特殊的香味，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，蓬草燒出的本來是沒有的，但有不良工廠生產(chǎn)有毒的化工添加劑導致它現(xiàn)已被專用的和面劑代替。
拉面是個技術活，這個過程本身也是一場表演！在蘭州還有專業(yè)的拉面培訓學校哦.拉面師傅擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索、話筒架前的郭德綱一樣，揮灑著汗水、進行著面粉和水的藝術創(chuàng)作。經(jīng)過他上下翻飛、風情萬種的幾個動作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進旁邊的鍋里。
每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有經(jīng)驗的老廚師拉面一般只需 10 秒左右，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”，觀看拉面好像是欣賞雜技表演。