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咱們的牛肉面在其它地方?jīng)]有那么多的類別，一般都是細的一種。因為外地的“蘭州拉面”一般都不會標出面型，默認細面，一般的食客也不會點其他形狀。細面的優(yōu)勢就是煮得快，很多面館三四十秒就撈出來了。作為蘭州牛肉面加盟店的我，曾經(jīng)在一個大學食堂吃過拉面，默認的都是毛細，煮一碗面只需要十秒的時間，省人工省火??！當然很是流行咯。
不過在咱們本都來說，那就不一樣了。牛肉面可以分為圓形面、扁形面、異形面三種。下面來看看蘭州牛肉面加盟店給你的講解吧。
圓形面是拉面師把圓柱形的面劑子粘好干面直接拉制而成的。
1 毛細 這是.細的面 拉面師拉八手 口感綿軟 女孩特別喜歡吃。
2 細面 如果食客不指定面型，這就是面館里默認下的面了。在蘭州一般讀做細滴（di，輕聲），手工拉七下。
3 二細 手工拉六下 面條較粗 個人認為一般點二細的人都比較剽悍。
4 三細 有一部分顧客嫌拉七手的細面太細，六手的二細又太粗。要求拉面師拉出一個中間值。 這就有了三細的誕生。三細是拉了六手半，拉面師拉到第七手的時候，拉到一半就可以了。
5 二柱子 拉面師拉四手 和工地的鋼筋差不多粗細 我倒數(shù)第二討厭的面 因為煮面時間太長了 影響工作效率。這個名字對我具有莫名的喜感，經(jīng)常讓我想起一個叫“傻柱子”的形象！
以上的五種面型從四手拉到八手，多了一個六手半的三細，少了一個沒有命名的五手，也可能有命名，但我孤陋寡聞不知道。