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湯是蘭州牛肉面的精髓之所在，蘭州牛肉面的湯并不是純?nèi)鉁?，肉湯只?0-50%左右的比例，調(diào)湯工序復(fù)雜。我這個(gè)食譜較面館的做法略微簡(jiǎn)化，但是還是需要比較長(zhǎng)的時(shí)間制作,美食注定是要被等待的!按這個(gè)方法保你能在家用相對(duì)簡(jiǎn)單的方法做出和蘭州味道的牛肉面，朋友們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中有什么不明白的地方可以隨時(shí)和小編交流哦！
如果想在外地經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面的這個(gè)方法也同樣適用，不過(guò)做法工序上還要精進(jìn)，有興趣的朋友也可以和小編交流。
原料：
面條、牛骨、蒜苗、大蒜、蘭州牛肉面湯料、白蘿卜、牛肉、姜、香菜、鹽、蘭州牛肉面煮肉料、雞精。
做法步驟：
首先、牛棒骨沖洗干凈放在鍋.下面墊底，這樣煮肉肉就不會(huì)粘鍋底，棒骨讓賣(mài)肉師傅給你剁開(kāi)。
第2步、把牛肉沖洗干凈放在棒骨上面，我選的是牛胸口肉(蘭州話(huà)叫胸叉)和牛肋條前半部(蘭州叫前夾肉),這兩個(gè)部分肉有肥肉有筋,煮出來(lái)湯很鮮,如果沒(méi)不到這樣的用牛腩,或者肥一點(diǎn)牛肉都可以!