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牛肉面要想好吃必須做到牛肉好吃，面條勁道，面湯美味；只有做到這三點，才能算是一碗好吃的牛肉面。為了做一碗上好的牛肉面，先要把牛肉燉好，為了燉好牛肉，必須有一鍋好的鹵汁，..分享的這款牛肉面雖然是家常版的，但味道非常正宗，不輸面館。
主要食材：牛肉1000克，紅蘿卜1根，蒜1頭，小蔥一束，姜適量，雞骨頭幾根（雞骨頭可以用平時做烤雞腿時剔骨下來不用的，用來煲湯入味）。
輔助調(diào)料：郫縣豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。
如果家里沒有老湯，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。這里面用的這幾味香料是一個五香粉的配方，本文末尾會再附幾個五香粉的配方，這樣以后想吃牛肉了，就自己在家熬個鹵汁就可以了。希望大家喜歡。
主要步驟：
1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；
2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用；老湯取出開化；
3、冷水入鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開；燒開之后撇去浮沫，溫水沖凈
4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之后放入牛肉、小蔥、姜片；大火煮開，小火燉制1個半小時；如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發(fā)腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。
5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，放入豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之后；撈起鍋中調(diào)味料，只剩下一鍋紅湯備用；
6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之后放入紅蘿卜塊；
7、放入紅蘿卜之后再燉15分鐘，放入少許糖調(diào)味，就是燉好的湯頭；
8、另起一鍋，放入清水煮面，撈起面條之后放一把上海青燙一下，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。