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在蘭州人心中這碗面就是蘭州牛肉面，歷經(jīng)歲月的洗禮，這碗面悄無聲息地在蘭州人心中扎穩(wěn)了根。時間在流逝，蘭州城也發(fā)生了日新月異的變化，但有一樣?xùn)|西一直沒變，那就是蘭州牛肉面的味道沒變，蘭州人的情懷沒變！
牛肉面是蘭州特色美食代表，夾雜著大西北豪邁的腔調(diào)與母親黃河柔情的婀娜，做出了一碗傳承百年始終不變的面條蘭州牛肉面。蘭州城市的快速擴大，人口數(shù)量日益增加，社會經(jīng)濟發(fā)展亦是一日千里，蘭州牛肉面在市場經(jīng)濟的浪潮中，主要表現(xiàn)出了顯著的餐飲流通優(yōu)點，一是牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)的味道，濃郁的牛肉湯味讓牛肉面獲得大眾的喜愛與支持，其次，牛肉面拉面面型豐富多樣的特點符合廣大消費群體的就餐理念，也是牛肉面廣受歡迎的原因之一。
吃過蘭州牛肉面的朋友都知道，一碗牛肉面可以做成很多面型種類，有粗有細(xì)、有寬有扁。毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、寬的、大寬、韭葉子、蕎麥棱等......形狀不一，各具特色。不同形狀的拉面迎合著不同脾性和年齡的人群，男女老少皆宜。大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉子纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。蕎麥棱神秘有趣，這復(fù)雜多變的面型使蘭州牛肉面獨具魅力。
毛細(xì)是蘭州牛肉面中.細(xì)的品種，一般要多拉幾下成型。毛細(xì)..細(xì)膩、入口綿軟，是大多數(shù)女性和老人的鐘愛。細(xì)的是蘭州牛肉面中.常見的品種，比毛細(xì)稍粗一些，粗細(xì)適中、老幼皆宜，口感筋道爽滑，是選擇率.高的一種。
二細(xì)大概是細(xì)的兩倍，外觀圓滑，口感有嚼勁，是很多男士的選擇。三細(xì)是介于細(xì)的和二細(xì)之間。韭葉子寬如韭菜的扁形面條，纖薄而不粘連。蕎麥棱形狀為三棱形面條，面型立體獨特，口感奇妙。.后，就是寬的和大寬了。寬的，碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，充滿著豪俠氣息。大寬又被形象地稱為“皮帶”面，柔韌結(jié)實，口感筋勁。
粗細(xì)圓扁的蘭州牛肉面形狀改變，但味道不變。選擇你喜歡的面型吃美味的面，是一種舌尖的享受與味蕾的狂歡。