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..，蘭州牛肉面加盟店的小編就來給大家說一下蘭州牛肉面如何吃才是..的吃法。而咱們蘭州人喜歡吃牛肉面也是全憑這6大理由：四種類別x八大面型，逼死選擇強(qiáng)迫癥！古法泡制，正宗蘭州牛肉面！開放式廚房，面條現(xiàn)選拉！高湯+拉面條+牛腱子，連吃3碗還不夠！除了牛肉面，還有這些特色招牌！高溫蒸汽..，看得見的..品質(zhì)！

下面，咱們就來一起好好的看看吧！

1.四種類別x八大面型

四種類別：牛肉面、特色面食、精美小菜、秘制牛肉；八大面型：毛細(xì)、系的、三細(xì)、二細(xì)、芥麥楞、韭葉、薄寬、大寬；

2. 古法泡制

蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱西北一絕。拉面制作在中國流傳已久，久負(fù)盛名，天下..之技法。牛肉拉面是技術(shù)含量較高的品種。

折疊湯的制法

用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次"清俏"，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里.入味兒的湯料。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在..罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。

折疊制面

牛肉面的制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。

溜面

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。

和面

和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天牛肉面用溫水，其它季節(jié)則用涼水。講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是.關(guān)鍵。

餳面

即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。