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提到甘肅你會(huì)想到什么？蘭州，而蘭州呢？牛肉面，對(duì)！就是那個(gè)火遍大江南北，讓人贊不絕口的蘭州正宗唏嘛香牛肉面。
別看這碗面的食材普普通通與其他牛肉面并未有很大的不同，但是想做出來(lái)好的味道的可是不大容易的。首先就是湯，鮮香牛肉湯是蘭州拉面與其他面的.大不同。首先，肯定就是要新鮮一點(diǎn)的牛肉，除此之外，牛的不同，肉質(zhì)不同，做出來(lái)的味道與口感肯定是也有很大的差別，蘭州的牛肉是取自當(dāng)?shù)氐年笈Ｈ夂忘S牛肉，這種牛肉熬出來(lái)的湯是.美味的，而牛腱肉吃起來(lái)的口感會(huì)更好一點(diǎn)。至于熬湯之后的調(diào)料，建議根據(jù)個(gè)人的口味，比如可以加一點(diǎn)姜塊，鹽，草果，小茴香，肉桂，山奈，花椒，白胡椒，香葉等，但是量不能加太多，避免讓主要食材丟失了味道。然后用小火慢熬直至湯汁濃稠，挑出牛腱肉放涼，切片.后放入面中。
然后便是.關(guān)鍵的面了，首先是和面，一般要求是河面水溫在30度左右，水溫會(huì)影響面條的口感質(zhì)量，所以掌握溫度很重要。和面時(shí)還要注意水和灰的適當(dāng)比例，一般是“三遍水，三遍灰，九九八十一揉遍”。.后便是溜面，先將面條撐開然后揉長(zhǎng)，撒上面粉在案板上使勁的捶打，揉搓，一定別忘了在案板上涂抹上香油，避免面條粘板，再用兩手握住面條兩端，兩臂用力向外拉伸一扣、兩扣…….后做出粗細(xì)均勻，柔韌綿長(zhǎng)的面條。溜面這倒工序，讓面更加筋道，吃起來(lái)也會(huì)別有一番風(fēng)味。當(dāng)然溜面這門技術(shù)也不是隨便練練就會(huì)的，蘭州面館的師傅們溜的面條均勻，綿長(zhǎng)且不斷，因?yàn)樗麄冇泻脦啄甑牧锩娼?jīng)驗(yàn)。
之后的點(diǎn)睛之筆便是蘭州人特制的油潑辣子，紅艷的辣椒為這碗面增加了別樣的顏色，也添加了獨(dú)特的美味。油潑辣子雖然好吃，但是吃的時(shí)候.好不要加太多，因?yàn)檫@個(gè)辣椒挺辣的。然后再加上蔥花蒜苗之類的配料，有些人還喜歡再加一個(gè)茶葉蛋，美味又營(yíng)養(yǎng)。這道正宗的蘭州牛肉面就大功告成了。