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你不知道的牛肉面,一起看看牛肉面的影響力

所屬分類:新聞動(dòng)態(tài)    發(fā)布時(shí)間: 2022-09-21    作者:蘭州唏嘛香牛肉面
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牛肉面是西北地區(qū)常見、受歡迎的面食,陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆這西北五省區(qū)無(wú)一例外,有人因而誤以為牛肉面為西北特有,其實(shí)不然。山西、河南、湖北、云南、廣東、臺(tái)灣都有本地特色的牛肉面,日本、韓國(guó)也有類似的牛肉面,甚至連大洋彼岸的美國(guó)都有“加州牛肉面”。
地域不同,名稱各異,但萬(wàn)變不離其宗,牛肉面獨(dú)步天涯的立身之本大概有三:
一靠湯,主要用牛骨、牛肉熬制,還有加入牛雜的,加入土雞雞脯雞架的。不少店家宣稱有什么..高湯秘方,我看沒有那么多玄機(jī),只要舍得用真材實(shí)料,舍得費(fèi)心思、花功夫熬煮,吊出的高湯就一定錯(cuò)不了。
二靠面,全手工打制,講究的是爽滑勁道。核心技術(shù)是和面,水、面、鹽比例合適,揉出來(lái)軟硬適度,醒后一把把抻拉成條,即可下鍋。西北牛肉面館,面的粗細(xì)可由顧客任選。二指寬的稱大寬,一指寬的稱二寬。細(xì)如發(fā)絲稱毛細(xì),細(xì)如筆芯稱三細(xì),比筆芯再粗一些稱二細(xì),與韭菜寬窄等同稱韭葉。
三靠牛肉,通常選用腿肉或牛腩,清湯鹵制,切片入面,原葉原味。也有店家選用里脊或肋肉,斬塊紅燒入面,色濃味香。
這樣的美味,源自于對(duì)每一份食材的精挑細(xì)選、對(duì)每一道工序的一絲不茍,讓我感受到了店家對(duì)食客的誠(chéng)心誠(chéng)意。正是這份誠(chéng)心誠(chéng)意,成就了一碗面的..!更讓我欲罷不能的是,這碗面代表著同學(xué)的味道,代表著家鄉(xiāng)的味道。
那些熟悉的味道,吃得更舒心,笑得更開心了。同一碗蘭州牛肉面,歲月將它沉淀出了更醇厚、更彌久的味道,它早已不止是舌尖上的味道,而變成了回首向來(lái)的感悟,大浪淘沙的真金!