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牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠），咸、鮮、辛、辣、微麻，回味無窮。牛肉面的做法有很多種，而要做好牛肉面有兩個(gè)要點(diǎn)！..要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉面了在牛肉面家族，做得比較出名的有蘭州牛肉拉面！屬清湯味型的！就讓蘭州牛肉面加盟店給你一個(gè)方法吧。
在蘭州還有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校哦.拉面師傅擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，揮灑著汗水、進(jìn)行著面粉和水的藝術(shù)創(chuàng)作。經(jīng)過他上下翻飛、風(fēng)情萬種的幾個(gè)動(dòng)作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進(jìn)旁邊的鍋里。
每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有經(jīng)驗(yàn)的老廚師拉面一般只需 10 秒左右，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”，觀看拉面好像是欣賞雜技表演。
1：面湯準(zhǔn)備：蘭州牛肉拉面的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時(shí)以上！然后冷水焯水后，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調(diào)料包，然后小火熬制4小時(shí)以上！
2：調(diào)料包準(zhǔn)備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調(diào)料袋里即可。具體比例是人家的商業(yè)機(jī)密，如果是自己家里制作可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來添加，其中香料的比例要稍少點(diǎn)，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團(tuán)準(zhǔn)備：拉面的面粉是高筋面粉，.開始是添加蓬灰水進(jìn)去醒發(fā)30分鐘以上之后拉出面條，現(xiàn)在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替?？茖W(xué)檢查表明，拉面劑相對(duì)于蓬灰水而言，要...！.開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了..規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)！拉面劑的主要成分為鹽和堿。