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蘭州牛肉面加盟是我們這座城市的符號(hào)，是一個(gè)常說(shuō)常新的話題。在社會(huì)飛速發(fā)展的大背景下，在各種文化的激烈碰撞交融中，牛肉面作為傳統(tǒng)飲食，經(jīng)過(guò)幾代人的傳承，形成了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一。
蘭州城里的大街小巷，都有至少一兩家牛肉面餐館，到處散發(fā)著牛肉面的清香。俗話說(shuō)“戲子的腔，廚師的湯”足以證明湯的重要地位。所以蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了取決拉面外，.重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯才是蘭州牛肉面的靈魂。
蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。所謂的清湯并非普通的牛肉湯，主要由幾十種香料和牛肉牛骨的原湯熬制成的。
蘭州牛肉面講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點(diǎn)。面條也根據(jù)粗細(xì)可分為毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉子、薄寬、大寬等種類。
面條師傅手工現(xiàn)場(chǎng)拉制而成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗和香菜，真是食之令人叫絕。蘭州牛肉面是湯面，面作為主食，湯補(bǔ)充身體失去的水份，肉可以增加營(yíng)養(yǎng)，所以熱乎乎的牛肉面才是人們.理想的美食之一。
熟悉蘭州牛肉面的人都知道，湯是由牛肉和牛骨頭經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)熬制而成，而湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛肉幾乎相似，甚至更高。所以，吃蘭州牛肉面時(shí)別忘了，多喝幾口湯，因?yàn)樘m州牛肉面的靈魂就是湯。