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作為蘭州的人氣面食，牛肉面具有湯鮮味濃、肉嫩化口的特點(diǎn)，讓人垂涎三尺。想知道..店家煮出一碗好面的秘訣到底是什么嗎？其實(shí)只要掌握挑肉、煮面、熬湯的三大重點(diǎn)，你也可以在家做出美味的牛肉面！下面來(lái)讓蘭州牛肉面加盟店給你介紹吧。
面條選擇
大致分細(xì)面和粗面，也有人把粗面改成刀削面，通常細(xì)面不是陽(yáng)春面那種扁條細(xì)面，而是手工拉面，久煮也不易爛；刀削面通常較受年輕人喜愛(ài)，面條本身嚼勁十足、富有彈性。細(xì)面選用的是手工拉面，屬于圓條細(xì)面，喜歡嚼勁不要太強(qiáng)的朋友.適合。刀削面需煮約3分鐘，口感較硬。
牛肉部位
常見(jiàn)的有牛腱、牛腩、牛肋條（也就是條肉），其中牛腱是.受到消費(fèi)者喜愛(ài)，雖然價(jià)位較高，但切開(kāi)后美麗的油脂分布均勻，雖瘦卻嫩；牛腩也就是俗稱的半筋半肉、腹腩肉部位，兩片白筋中間夾上一層瘦肉，烹調(diào)上花時(shí)間且.費(fèi)火候，但口感上卻鮮嫩無(wú)比，甚至久煮便能達(dá)到入口即化的口感；至于條肉指的就是胸腔肉，肉層較厚且中間都有帶筋，喜歡有口感的消費(fèi)者較能接受，優(yōu)點(diǎn)是煮熟后不容易縮水，分量十足。牛腱要看新鮮，整體充滿了光澤感，且顏色鮮紅，油花脈絡(luò)分布均勻好看。牛腩泛指一整塊下腹部肉，而牛肋則屬其中的肋排骨頭處，口感大不同。
湯頭搭配
清燉湯頭視個(gè)人口味可調(diào)整，喜歡口味偏重些就再加上鹽巴調(diào)味。紅燒湯頭的醬油通常都是僅增色，無(wú)須加多。建議在起鍋前才加，不然會(huì)越煮越咸。.常見(jiàn)的湯頭為紅燒和清燉兩種，另外還有麻辣與蔬果湯頭，不管哪一種幾乎都會(huì)加上中藥包，有的是請(qǐng)中藥行抓（如八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、甘草），多則達(dá)十多種藥材，少的大概五種藥材。若在家煮的高湯，可以先用牛大骨來(lái)制作，這樣比起直接加水加鹵包能呈現(xiàn)出更多層次，也更濃郁好喝。
牛大骨中藥包高湯這樣熬
1 取1～2塊牛大骨，先用滾水汆燙后去掉血水和雜質(zhì)，牛大骨的切口處清楚可見(jiàn)骨髓，無(wú)須加以敲碎，牛大骨只要經(jīng)過(guò)加熱程序，骨髓就會(huì)自然流入湯中形成精華，只需在過(guò)程中撈掉一些肉渣和血水雜質(zhì)即可。
2 一鍋開(kāi)水煮滾后，將燙好的牛大骨放入，之后便轉(zhuǎn)成小火慢熬約半小時(shí)，再將大骨取出，取出瀝網(wǎng)將剩余的肉渣與雜質(zhì)瀝掉即可。牛大骨一般的市場(chǎng)攤商都有銷售，擔(dān)心買不到的話，可以請(qǐng)攤商幫忙留，隔天再去拿。熬好的高湯可放一段時(shí)間等涼后，再拿到冰箱冷藏，隔了..的牛骨高湯，感覺(jué)更濃郁有層次。