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在我們蘭州，說到黃河我們就會很自豪，但是一說到我們的蘭州牛肉面加盟，我們也是很喜歡和享受的。對于食客而言，吃正宗的牛肉面，總歸還是要去蘭州。只需要早上吸溜一碗地道的牛大碗，你就能迅速扎進蘭州人的生活。
面好不好吃，重在湯
面好不好吃，重在湯。這樣的標準在各個湯面流派中都行得通。有人說湯是蘭州牛肉面的靈魂，我覺得是骨架。一碗貨真價實的牛肉清湯，才能撐起一碗牛肉面。
大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種調(diào)料熬制至少四五個小時，使主料的味道融于湯里，期間要經(jīng)過兩三次撇沫清稍，.后臻于湯白如水、毫不腥膻、味厚純色的境界。
曾盛傳牛肉面湯中加了罌粟殼的留言，但“這不太可能”，外地的牛肉面吃起來如果有種“別樣的香味：，那一定是味精放多了的緣故。面條，一定要有勁道
如果說湯是骨架，那面條就是肉身。清朝中期的《調(diào)鼎集》中提到過：”蘭州人做面，以上白面，用蛋清揉入。工夫.久，用指尖隨意捏成細條，長丈余而不斷，亦絕技也。
和面，有一樣東西必須加：蓬灰（拉面劑）。蓬灰是燃燒干枯的”蓬草“得到的灰燼，有效成分是碳酸鉀—原理類似堿水，增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度以達到筋道的口感，可以拉伸到極細而不斷裂。
和面師傅”三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉“、”溜條順筋“做出了面劑子；拉面師傅抓起面劑子，拉伸、對折、摔打，一副面不出一分鐘；煮面師傅負責畫著圈兒攪動滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗。