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一碗看似平常的牛肉面背后的故事

所屬分類：美食資訊    發(fā)布時間： 2022-10-19    作者：蘭州唏嘛香牛肉面
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蘭州牛肉面加盟的知識到底是什么，一碗看似平常的牛肉面在制作的時候是怎么樣進行的。好吃的牛肉面都是這樣來的嗎？

蘭州牛肉面加盟

1、煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去'澄清'的特點;火力過小，則影響湯汁的鮮醇。
2、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養(yǎng)成分凝固，熬出的湯才鮮香味美。原料氽水要氽透。
3、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。
4、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出湯汁就達不到鮮醇的目的。